Die Breisgau Kaiserstuhl Köche



Albert Schweizer


Albert Schweizer
Zum Roten Bären

Oberlinden 12
79098 Freiburg
Germany

T +49 761 387870
E
W www.roter-baeren.de

Salat von Rauke und Kräutern mit Limonen-Öl und gebratenem Kaninchenrücken - Kalbshüfte mit Morchelrahmsauce, glaciertem Gemüse und feinen Nudeln - Zanderfilet und Muscheln in Safransauce, mit Fenchel und Rote Bete-Kartoffeln - Crêpes Suzette am Tisch zubereitet

Wer im Bären sitzt, atmet die Geschichte Freiburgs, auch im Sommer vor dem Haus mit Blick auf das Schwabentor und zum Münsterturm.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Teller / 2 Bestecke,
Südland Köche

Zimmer:
25 Zimmer




Axel Frey


Axel Frey
Hotel Restaurant Rebstock-Stube

Hauptstraße 74
79211 Denzlingen
Germany

T +49 7666 900990
E
W www.rebstock-stube.de

Fischsuppe Bouillabaisse nach Art des Hauses - Badische Festtagssuppe - Lauwarmer Kalbskopf - Hechtklößchen mit Hummersauce - Lachssoufflé - Rinderbäckle mit Burgundersauce - Rinderfilet mit Rotwein-Schalottensauce

Alleine das Restaurant ist für Freunde der klassischen, badischen Wirtshauskultur einen Besuch wert. Hinter dem Hotel verwandelten die Freys die alten Stallungen zu einer rustikalen Gartenwirtschaft unter großen Walnussbäumen. Serviert wird so perfekt wie im Restaurant.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Gault Millau 16 Punkte,
Südland Köche

Zimmer:
6 Zimmer




Bernhard König


Bernhard König
Parkhotel Adler Hochschwarzwald Hotelbetriebs GmbH, Abend-Gourmetrestaurant Marie Antoinette, Wirtshus im Parkhotel Adler

Adlerplatz 3
79856 Hinterzarten
Germany

T +49 7652 1270
E
W www.parkhoteladler.de

Ganze Seezunge mit Estragon-Pistou, Fenchel und Artischocken - Bretonische Jakobmuschel mit Rote Bete und Zwergorangen - Ossobuco mit Schmorjus, Gremolata und Salbeignocchi

Der Charme der Geschichte und das Flair des noblen Parkhotels sind in jeder Gaststube erhalten. Nachmittags lässt es sich bei ausgewählten Kaffee- und Teesorten, sowie einer Vielfalt an Kuchenspezialitäten im Café Diva verweilen und abends lädt die Hotelbar Leo Lounge bei Live Musik zum Apéro ein.

Öffnungszeiten:
Gourmetrestaurant „Marie Antoinette“
täglich ab 18.00 bis 21.00 Uhr (letzte Bestellannahme 20.30 Uhr)

Rustikales „Wirtshus“
täglich ab 12.00 bis 21.00 Uhr (von 14.00 bis 18.00 Uhr – Vesperkarte, Kaffee und eine kleine Kuchenauswahl)

Kaffeehaus Diva
Dienstag bis Freitag von 12.00 bis 18.00 Uhr
Samstag, Sonntag und an Feiertagen von 10.00 bis 18.00 Uhr
Ruhetag: Montag
Betriebsferien 13.11. bis 03.12.2017 einschließlich
und 05.03. bis 26.03.2018 einschließlich

Auszeichnungen:
Marie Antoinette
Guide Michelin 1 Teller / 1 Besteck

Wirtshus
Eurotoque 1 Stern

Mitglied Naturparkwirte,
Südland Köche

Zimmer:
56 Zimmer und Suiten




Christoph Trienen


Christoph Trienen
Zum Storchen

Lange Straße 24
79183 Waldkirch
Germany

T +49 7681 4749590
E
W www.zum-storchen-waldkirch.de

Storchenhappen mit knuspriger Garnele, Frühlingsrolle mit Papayachutney und pfeffergebeizte Entenbrust - Filet vom Saibling - Zweierlei vom Iberico Schwein

Die gewachsene Gaststube im Erdgeschoss, oder der zünftige Gastraum im Obergeschoss – im Storchen ist jedes Detail echt und garantiert ausschließlich mit natürlichen Grundprodukten hergestellt. Vor dem Haus sitzt man im Sommer mitten in der Altstadt oder im ruhigen Innenhof.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Teller / 2 Bestecke,
Slow Food Förderer,
Restaurantführer BZ 9 Punkte von 10,
Südland Köche

Zimmer:
28 Zimmer




Daniel Zitzelsberger


Daniel Zitzelsberger
Restaurant Sonne Wildtal

Talstrasse 80
79194 Wildtal
Germany

T +49 761 61257060
E
W www.sonnewildtal.com

Gebratenes Adlerfischfilet mit Nordseekrabben, Schalotten, weißem Bohnenpüree, Nadelbohnen und Arroz Bomba-Risotto - Geschmortes Wildschweinragout mit kräftiger Rotweinsauce, pochierter Preiselbeerbirne, cremigem Wirsing und hausgemachten Spätzle

Viel Tageslicht, warme Töne und heimeliges Holz bestimmen das Restaurant. Bei gutem Wetter bietet die Terrasse vor der dem Gasthaus den ganzen Tag Sonne.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Georg Fehrenbach


Georg Fehrenbach
Kühler Krug

Torplatz 1
79100 Freiburg-Günterstal
Germany

T +49 761 29103
E
W www.kuehlerkrug.de

Gänseleberterrine du Patron mit Ingwer-Quittengelee - Fischsuppe Kühler Krug mit Rouille Croûtons - Edelfischteller an Safransauce - Gebratene Kalbsmedaillons an Steinchampignons in Rahm - Geschmorte Rinderfiletspitzen an bunter Pfeffersauce

Das gefällt den Freiburgern wie den Gästen der Stadt: Günterstal liegt nur ein paar Minuten vom Zentrum entfernt und doch in dör icher Idylle. Das Hotel bietet bürgerliche Zimmer, das Restaurant vermittelt sonntägliches Glück und die Terrasse bietet im Sommer Blick ins Grüne.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstagmittag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Südland Köche

Zimmer:
7 Zimmer




Hermann-Josef Strecke und Thierry Esch


Hermann-Josef Strecke und Thierry Esch
Hotel & Restaurant Hirschen

Rathausweg 2
79286 Glottertal
Germany

T +49 7684 810
E
W www.hirschen-glottertal.de

Badische Flädlesuppe - Gebratenes Forellenfilet mit Gartenkresse - Rindersteak mit Meerrettichkruste und Burgundersauce - Kalbsrahmschnitzel mit frischen Pilzen und geschabten Spätzle - Wildspezialitäten

Freundliches, helles Fichtenholz im Restaurant, elegante Bestuhlung im Wintergarten, im Garten einige Tische vor der Winzerstube neben der sprudelnden Glotter.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Südland Köche

Zimmer:
49 Zimmer




Marc O. Isaak


Marc O. Isaak
Gasthaus Hirschen

Dorfstraße 4
79249 Merzhausen
Germany

T +49 761 402204
E
W www.hirschenmerzhausen.de

Spaghetti mit Kapern, Oliven Knoblauch, leicht scharf - Rumpsteak mit Brägele - Kalbstafelspitz mit Meerrettich-Vinaigrette - Gambas provençales - Fisch je nach Tagesangebot

Nach Wolfgang Abel zählt zum Reiz des Kulinarischen im Hirschen auch das Soziale; Breisgauer Stubencharme und das gemischte Publikum. Im Sommer bietet das zünftige Haus einen Biergarten unter lauschigen Rebenblättern.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Mario Bräutigam


Mario Bräutigam
Hotel Restaurant Weinstube Bräutigam

Bahnhofstraße 1
79241 Ihringen
Germany

T +49 7668 90350
E
W www.braeutigam-hotel.de

Gänsestopfleberterrine auf Traminergelée und Vanilleapfel - Geschmortes Lammhäxle auf Böhnchen und Rosmarinkartöffele - Rib Eye vom Hinterwäldler Weiderind mit Marktgemüse - Zander in Rieslingsauce und Nüdeli

Von einer Bahnhofswirtschaft ist nichts mehr zu sehen, dafür kann man noch immer mit der S-Bahn bis vor die Haustür fahren. Die Gäste sitzen in einer gewachsenen Gastwirtschaft oder auf einer schönen Terrasse unter Reben – und nach dem Besuch ist für manchen Gast die S-Bahn eine glückliche Fügung...

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstagmittag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand / 2 Bestecke,
Gusto 5 Pfannen,
Südland Köche

Zimmer:
21 Zimmer




Michael Zahn


Michael Zahn
Gasthof Kreuz-Post

Hauptstraße 65
79219 Staufen im Breisgau
Germany

T +49 7633 95320
E
W www.kreuz-post-staufen.de

Fischsuppe nach Art der Bouillabaisse mit Knoblauchcrostini - Grüne Thaicurrysuppe mit Garnelenschaschlik - Zanderfilet auf der Haut gebraten - Knusprige Milchferkelkeule - Schwarzwälder Rinderfilet mit frischem Meerrettich

Wer hier sitzt, atmet Geschichte: Die alte Gaststube ist neu renoviert, mit lindgrüner Täfelung, Holzfußboden und Kachelofen. Vor dem Haus, unter der historischen Fassade, stehen Teakholzstühle auf der Terrasse mitten in der Altstadt.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Südland Köche

Zimmer:
12 Zimmer




Patrick Franke


Patrick Franke
Landgasthof zum Rössle

Dietenbach 1
79199 Kirchzarten
Germany

T +49 7661 2240
E
W www.zumroessle.de

Kalbskopf und -bries auf Pulpo - Landgockel mit Gemüse und Safrannudeln - Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Brägele oder handgeschabten Spätzle - Zanderfilet und Schweinebäckchen auf Schnippelbohnen und Senfsauce

Die Entscheidung fällt schwer: Die alte Gaststube ist einzigartig, historisch, die elegante Bruggastube herrschaftlich und lichtdurchflutet. Nur im Sommer ist die Entscheidung schnell gefällt: Im Garten sitzen die Gäste unter Obstbäumen und blicken in unendliches Grün.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Slow Food Mitglied,
Südland Köche

Zimmer:
6 Zimmer




Paul Burger


Paul Burger
Hirschen-Dorfmühle

Dorfstraße 19
79215 Biederbach
Germany

T +49 7682 327
E
W www.hirschen-dorfmuehle.de

Gebackener Ziegenkäse im Blätterteig - Maultäschle vom eigenen Lamm - Ragout vom heimischen Wild - Cordon bleu mit Gemüse - Wiener Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln - Schwarzwald Forelle aus dem Becken Müllerin Art

Gewachsene Wirtsstube einer Schwarzwälder Dorfwirtschaft mit Holzparkettboden und Kachelofen – Große Terrasse vor dem Haus unter einem Kastanienbaum.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag

Auszeichnungen:
Schmeck den Süden 1 Löwe,
Slow Food Mitglied,
Südland Köche

Zimmer:
11 Zimmer




Paul Hornuß


Paul Hornuß
Gasthaus Zur Erle

Obertalstraße 36
79263 Simonswald
Germany

T +49 7683 494
E
W www.erle-simonswald.de

Rinderkraftbrühe mit Flädle - Hausgemachte Forellenterrine mit geräuchertem Lachs - Forelle blau oder Müllerin-Art - Pfeffersteak vom Rinderfilet mit Gemüse und Kartoffelrösti - Kotelett vom Weidelamm mit Bohnen und Kartoffelgnocchi

In der Gaststube ist nichts aufgesetzt oder unecht. Stoff-Vorhänge und Stoff-Leuchten dimmen den Raum in eine unaufgeregte Atmosphäre. Die Terrasse hinter dem Haus, direkt an der Wilde Gutach, macht Lust auf Schwarzwald Forellen, wer Glück hat sieht wie sie sich im Wasser tummeln.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Von Mai bis einschließlich Oktober auch Mittwochabends geöffnet

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Besteck,
Wolfgang Abel Oase-Verlag Tipp,
Restaurantführer Badische Zeitung,
Südland Köche

Zimmer:
10 Zimmer




Philipp Mössinger


Philipp Mössinger
Landgasthof Baumgärtner

Sternenstraße 2
79367 Weisweil
Germany

T +49 7646 347
E
W www.baumgaertner-weisweil.de

Terrine von Gänsestopfleber mit glacierten Apfelperlen und Briochebrot - Gegrillte Gambas in Knoblauch an Blattsalat mit Balsamico-Vinaigrette - Atlantik-Seezungenfilet in Beurre blanc und Ragout von grünem Spargel, Kalbsrückensteak in Morchelrahmsauce

Neben der zünftigen Gaststube gibt es noch eine Heimatstube, ebenfalls rustikal eingerichtet und einen großen Festsaal für einhundert Personen. An lauen Abenden sitzen die Gäste im Innenhof in abgeschiedener, ländlicher Idylle.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montagmittag, außer an Feiertagen

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Teller / 1 Besteck,
Südland Köche

Zimmer:




Sascha Kölsch


Sascha Kölsch
Zur Krone

Hauptstraße 18
79189 Bad Krozingen-Biengen
Germany

T +49 7633 9391989
E
W www.zur-krone-biengen.de

Hamburger von der Gänseleber mit Feigensenf, Apfel und schwarzen Nüssen - Pot au feu von Edelfischen an Safran und Limonen-Thymianchip - Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Meerrettichrisotto

Urbadisch, klassisch und urgemütlich ist der Gastraum. Hell und sonnenlichtdurch utet der kleine Wintergarten. Verträumt und verschwiegen ist die Terrasse im Innenhof. Die Gäste sitzen auf Gartenstühlen aus Holz unter einem Segeldach und Weinreben.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag, Dienstagmittag, Samstagmittag

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Besteck,
Südland Köche

Zimmer:




Viktoria und Karl-Josef Fuchs


Viktoria und Karl-Josef Fuchs
Romantik-Hotel Spielweg

Spielweg 61
79244 Münstertal
Germany

T +49 7636 7090
E
W www.spielweg.com

Gänseleberterrine mit Schokoladen und Fleur de Sel - Ausgelöstes Forellenfilet auf Alblinsen - Wildgerichte nach Angebot - Rinderrücken vom Schwarzwälder Weiderind - Käseplatte aus der eigenen Käserei

Im Spielweg sitzt man immer mitten im Schwarzwald, ob in der denkmalgeschützten, historischen Wirtsstube oder der freundlichen, helleren Kaminstube. Erst recht aber vor dem Haus auf der Terrasse an der Südwand.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Montag und Dienstag kleine Speisekarte

Auszeichnungen:
Guide Michelin 2 Bestecke,
Gault Millau 14 Punkte,
Südland Köche

Zimmer:
30 Zimmer