Die Schwarzwald Baar Köche



Alexander Rapp


Alexander Rapp
Hotel Restaurant Café Rapp

Dörfle 22
78126 Königsfeld-Buchenberg
Germany

T +49 7725 91510
E
W www.cafe-rapp.de

Atlantik Steinbuttfilet in der Kaffee-Gewürzkruste - Rehragout mit Marktgemüse und Spätzle - Zwiebelrostbraten - Zanderfilet auf Champagnerkraut mit Kartoffelgratin und Pommery-Senfsauce

Familiäre Gastlichkeit im Landhausstil: Schwarzwälder Tradition und moderne Gestaltung geben dem Restaurant Licht und Luft. Terrasse vor dem Haus inmitten des kleinen Fleckens Buchenberg.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Slow Food Genussführer Hotel 3 Sterne,
Südland Koch

Zimmer:
6 Zimmer




Karl-Josef Moosmann


Karl-Josef Moosmann
Höhengasthof Land-gut-Hotel Adler

Fohrenbühl 1
78730 Lauterbach-Fohrenbühl
Germany

T +49 7422 95380
E
W www.adler-fohrenbuehl.de

Gaisburger Marsch: Schwäbischer Eintopf - Rinderzunge in Madeirasauce und Spätzle - Geschmorte Ochsenbäckle - Lammfilet - Schwäbischer Sauerbraten - Heimisches Wild - Maultaschen - Eingemachtes Kalbfleisch - Selbstgebackene Kuchen

Typischer Schwarzwald-Gasthof mit gewachsener Gaststube, Stammtisch und sonniger Terrasse.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag ab 19.00 Uhr und Montag

Auszeichnungen:
Varta Empfehlung,
Südland Koch

Zimmer:
15 Zimmer




Maik Göthling


Maik Göthling
Hotel Concorde

Dürrheimer Str. 82
78166 Donaueschingen
Germany

T +49 0771 83630
E
W www.concorde-donau.de

Wildkräutersalat mit Thymianvinaigrette, gebratene Black Tiger Gambas und Zitronenmayonnaise - Zwiebelrostbraten vom irischen Rind, Speckbohnen und Schnittlauchspätzle - Zwetschgenröster, Joghurteis, Schokoladenschaum

Hell und freundlich ist das Restaurant mit großen Fenstern zur Start- und Landebahn, zusätzlich verschiedene Fest- und Bankett-, sowie Seminarräume.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Samstagmittag und Sonntag

Auszeichnungen:
Südland Koch

Zimmer:
74 Zimmer und Apartments




Martin Weißer und Gregor Schlüter


Martin Weißer und Gregor Schlüter
Romantik Hotel Rindenmühle

Am Kneippbad 9
78052 Villingen-Schwenningen
Germany

T +49 7721 88680
E
W www.rindenmuehle.de

Tiramisu von der Gänseleber mit Gelee von Vanilleäpfeln, Quittenkompott - Filet vom wilden Zander an jungem Filderkraut mit Specktrauben, Gewürztraminersauce - Duo von rosa gebratenem Kalbsrücken und geschmorter Kalbshaxe

Im Kurpark, mitten im Grünen, liegt die Rindenmühle. Ein großes Mühlenrad auf der idyllischen Terrasse erinnert an die Geschichte des Hotels. Das Restaurant ist stilvoll modern eingerichtet.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Slow Food Tipp,
Aral 2 Sterne,
Großer Bertelsmann 3 Hauben,
Varta 2 Diamanten und Varta-Tip Küche,
Südland Koch

Zimmer:
23 Zimmer




Michael Preis


Michael Preis
Flair Hotel Grüner Baum

Friedrich-Ebert-Straße 59
78166 Donaueschingen
Germany

T +49 771 80910
E
W www.flairhotel-gruenerbaum.de

Dies und Das von Lachs und bunter Bete - Sautierte Kalbsnierle in grober Senfsauce mit buntem Gemüse und Rösti - Rosa gebratenes Kalbssteak mit Karamellsauce, Dreierlei vom Blumenkohl und Cashew-Kartoffelbällchen

Das Restaurant mit 40 Plätzen ist geprägt vom traditionellen Stil eines Schwarzwaldhauses. Besonderheit: ständig wechselnde Speisekarte, Tagungsräume und eine Kegelbahn.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Montag bis Samstag 17.30 - 22.00 Uhr
Sonntag 11.00 - 14.00 Uhr

Auszeichnungen:
Südland Koch

Zimmer:
35 Zimmer




Mino Lucanto und Andrea Bertocchi


Mino Lucanto und Andrea Bertocchi
Toscana

Max-Egon-Str. 25
78166 Donaueschingen
Germany

T +49 771 14180
E
W www.toscana-donaueschingen.de

Nudeln mit Zucchinicreme und Pancetta - Risotto mit grünem Spargel und Trüffel - Ravioli mit verschiedenen Füllungen - Selbstgemachte Pasta in verschiedensten Variationen - Delikate Dessertauswahl

Heller, freundlicher Gastraum, weiße Tische, schwarze Lederstühle und eine lange Theke für feinste italienische Weinproben.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Südland Koch

Zimmer:




Pasquale Caputo


Pasquale Caputo
Da Pasquale Ristorante Italiano

Brigachstraße 8
78048 Villingen
Germany

T +49 7721 6809410
E
W

Trilogie da Pasquale: Büffelmozzarella, Bruschetta und gegrilltes Gemüse - Sepia vom Grill auf Rucola in Zitronen-Knoblauch-Marinade - Lammfilet in reduzierter Himbeer-Chianti-Rotweinsauce - Tagliatelle mit Trüffel im Parmesanleib geschwenkt - Ravioli Maremmani

Die Restauranträume erinnern an ein typisches nobles Hotel mit italienischen Accessoires. Vor dem Haus lädt an Sonnentagen eine gemütliche Terrasse ein.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Südland Koch

Zimmer:




Rolf Fleig


Rolf Fleig
Gasthaus Staude

Obertal 20
78098 Triberg-Gremmelsbach
Germany

T +49 7722 4802
E
W www.gasthaus-staude.de

Rehrücken mit Kräuterpfifferlingen - Uhrenträgerforelle mit Senf, Honig, Speck und jungen Tannennadeln - Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und Salat

Typischer Schwarzwald-Gasthof mit zünftiger Gaststube, Kachelofen und Stammtisch und eine Terrasse mit unendlich weiter Sicht.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag

Auszeichnungen:
Südland Koch

Zimmer:
12 Zimmer




Stefan Schäfer


Stefan Schäfer
Hofgut Hohenkarpfen

Am Hohenkarpfen
78595 Hausen ob Verena
Germany

T +49 7424 9450
E
W www.hohenkarpfen.de

Lammrücken mit Auberginen, Rosmarinaioli, Rahmpolenta und geschmorten Tomaten - Zweierlei Entenleber, gebraten und als Parfait, Quitte und Nüsse - Cheesecake mit Luftschokolade und Pflaumensorbet

Das Restaurant ist herrschaftlich wie früher die guten Stuben der stolzen Bauernhöfe auf der Baar. Die Terrasse bietet einen spektakulären Panoramablick in die Natur.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner

Auszeichnungen:
Guide Michelin 2 Bestecke,
Feinschmecker 1,5 F,
Gusto 5+ Pfannen,
Südland Koch

Zimmer:
21 Zimmer




Thomas Reutlinger


Thomas Reutlinger
Gasthof Adler

Hauptstraße 60
78144 Tennenbronn
Germany

T +49 7729 92280
E
W www.adler-tennenbronn.de

Cordon bleu vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Schwarzwälder Schinken und Weidekäse - Rosa gegarter Rehrücken mit Pinienkernhaube an Burgundersoße, Rotkohl und Pastinaken-Kartoffelpüree

Im über 200 Jahre alten Traditionshaus Adler hat sich der Charme des stattlichen Gasthauses bewahrt: am Stammtisch sitzen die Einheimischen, an weiß gedeckten Tischen die Gourmets. Auf der Südseite des Gasthauses stehen in der Sonne einige Tische.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag. Mittwoch-, Freitag- und Samstagmittag geschlossen. Für Gesellschaften auf Voranmeldung auch an den geschlossenen Mittagen geöffnet.

Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Slow Food Genuss Führer Empfehlung,
Varta Restaurant Führer 1 Diamant,
Schlemmer Atlas 2 Kochlöffel,
Zertifiziertes Bio-Restaurant nach der EG-ÖKO-VO und den Bestimmungen von Bioland durch Kontrollstelle DE-ÖKO-006, Südland Koch

Zimmer:
9 Zimmer, 1 Suite




Tobias Maier


Tobias Maier
Ringhotel Johanniterbad

Johannsergasse 12
78628 Rottweil
Germany

T +49 741 530700
E
W www.johanniterbad.de

Rehrückenfilet mit Spätburgundersauce, glasierten Karotten, Maronenmus und Kürbiskernspätzle - Geschmorte Rinderbäckle mit Schalottensauce, Kürbismus und hausgemachte Butterspätzle - Ikarimi-Lachsfilet mit Senfkernen und Dill pochiert, Rote Bete mit Meerrettich und Sesamkartoffeln

Das Haus liegt in der historischen Innenstadt, im Schatten des Rottweiler Kapellenturms. Im Johannitergarten sitzt es sich verträumt, unter Ahornbäumen.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntagabend und Montagmittag

Auszeichnungen:
Guide Michelin 2 Bestecke,
Meistervereinigung der Gastronomen,
Südland Koch

Zimmer:
32 Zimmer




Verena Martin


Verena Martin
Landgasthof Hirschen

Wutachstraße 19
78183 Hüfingen-Mundelfingen
Germany

T +49 7707 99050
E
W www.hirschen-mundelfingen.de

Warm geräucherter Pfefferlachs mit gegrillter Feige - Kalbsleber mit Bries und Speck - Lammkarree mit Kräutersenfkruste und Schmorpaprika - Geschmortes vom Hirschkalb mit Knoblauch-Honigsauce

Typischer traditioneller Landgasthof mit viel Licht und hellem Holz. Große Gartenterrasse mitten im kleinen Ort.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Bib Gourmand,
Feinschmecker 1,5 F,
Gusto 5 Pfannen,
Südland Koch

Zimmer:




Wolfram Morat


Wolfram Morat
Gasthaus Zur Stadt Frankfurt

Rupertsbergweg 2
78112 St. Georgen im Schwarzwald
Germany

T +49 7724 6207
E
W www.zur-stadt-frankfurt.de

Hirschgulasch in Wacholderrahmsauce - Hirschrücken mit Preiselbeersauce - Schweinerückensteak vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Jus - Rinderzunge in Madeira und Laugenbrezelserviettenknödel

Rustikale Gaststube mit rund 90 Plätzen, eine kleine Uhrensammlung erinnert an die Schwarzwaldgeschichte, wie auch viele Bilder aus der Region. 24 Plätze auf der Terrasse.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch

Auszeichnungen:
Südland Koch

Zimmer:




Xaver Wolfsteiner


Xaver Wolfsteiner
Hotel Gasthof zum Rössle

Zähringerstraße 12
78183 Hüfingen-Fürstenberg
Germany

T +49 771 60010
E
W www.hotel-zum-roessle.de

Obligatorisch ist die Nudelsuppe „Rössle“ am Sonntagmittag - Zwiebelrostbraten mit hausgemachten Spätzle - Gebratenes Lachsfilet mit Gemüse und Butterkartoffeln - Vegetarische Gerichte

Gewachsene Restaurantstube mit hellem Wintergarten. Im Obergeschoss ein großer Saal und im ehemaligen Pfarrhaus des Ortes ein herrlicher Weinkeller und ebenerdig ein Tagungsraum.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Donnerstag ganzjährig und Sonntagabend in der Zeit vom 21.11.2016 bis Mitte März 2017

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Besteck,
Südland Koch

Zimmer:
40 Zimmer